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第三十九章 一碗普普通通的浆水面(1 / 2)


“卧槽,周师傅!” “嘶,真的是周师傅啊!” “乖乖,周师傅来了,不知道今天有没有口服!” 周游进来的时候,大厅里面,不单单是服务员,几个熟面孔更是凑巧碰到了,当即离开餐桌,立马迎了上来。 上次那一顿饭之后,不知道有多少人回去睡不着了,他们多方打听,也只是知道周师傅只是和赵成军认识,似乎并不会来川海酒楼做饭! 一时间失望上涌,也有人开始打算去灵渠村,尤其是那些年纪大一点的,但一直苦于没有人引荐。 这年头去农村居住可比进城租住难多了,尤其是宅基地不准买卖之后,当然,最关键的是去一个陌生的农村,你要是没有认识的人,只怕要憋死了。 有些面孔很陌生,所以周游也只能冲着众人点头,算是打招呼了。 后面李航等人见到这一幕,顿觉得与有荣焉! “啧啧,周哥这么受欢迎啊!” “废话,以周哥的手艺,走到哪儿不受欢迎,更别说还是饭店了!” “是啊,周哥要是开饭店,我肯定去的比上班还勤!” “牛逼,我也是!” 周游几人坐下的时候,服务员赶紧上茶,她们可是知道这位就算是老板都得求着来。 不一会儿,赵成军神色焦急的从楼上下来了。 看到周游,急忙凑了上来:“周老弟,你终于来了!” 周游见状,道:“行了,说说吧,怎么回事!” 赵成军催得着急,不然周游也不会这么晚过来了。 “是这样的,我有个朋友,很要好的朋友,他家老父亲大限快到了,想吃一碗面!” 面? 周游眉头一挑,陇市本地人米面都吃,但也有一部分只喜欢吃米或者面。 所以这是一位喜欢吃面的老人家? “类型呢?” “就家常的长面!” “知道了!” 简单了解,周游给李航几人简单叮咛了几句,然后朝着后厨走去。 “周师傅!” 张禹看到周游,就像是溺水者拉住了救命稻草,甚至焦急的神色也安稳了些许。 打了招呼,只有又问了一些老人家的事情,比如牙口如何,哪里人等等。 要知道,同一道菜,不同地方是有不同见解,这也叫入乡随俗。 而面食南北都有,但南北面食差别非常大。 一般而言,南方的面注重并不是面的本身,而是汤底或者浇头。 但北方的面侧重点在面本身,注重的是面本身的劲道,柔劲…… 要吃面的老人家已经八十几岁了,虽然牙口还可以,但面肯定要稍微软一点。 面好不好,要从揉面开始,当然,现在市面上对于面粉的分类也很多,什么高筋、中筋、低筋等等。 虽然有点差别,但其实并不大。 周游动手,顷刻间,后厨里面的厨师果断围了上来,乖乖站好,活脱脱的学生模样。 后厨就是这样,每一位大厨都是从学徒开始,而能从学徒到厨师,必然都知道自主学习。 所以这么好的机会,他们是不可能错过。 揉面属于白桉的基础功夫,可以说,一切点心,包子,饺子等面食,都需要从揉面开始,类似于红桉的切墩! 周游也不吝啬,一边揉面一边说自己的步骤,以及为什么要这么做! 很快,成块的面团就被周游从瓷盆里面拿了出来,放在了桉板上! “刚才是和面,接下来是最重要的步骤,揉面,想要面团光滑有劲,这一步揉至关重要!” 周游说着,已经开始揉了,揉面是个力气活,尤其是有些面需要硬一点,因此会借用身体的力量,而不是单纯的手臂力量。 其他人认认真真的看着,那原本有些坑坑洼洼的面团开始慢慢变的光滑,在九浅一深的巧劲之下,上面的气孔也一点点消失。 终于,面团彻底光滑了,而且周游手上的面,也已经没了。 盖住面团,先醒一会儿! 借住空挡,周游开始准备浇头! 按照赵成军的说法,那位孟老爷子就是陇市本地人,而陇市的家常面,要么就是面片汤,要么就是浆水长面,至于什么牛肉汤面,一般人在家里是不会做的。 家常的浇头材料有土豆,芹菜,韭菜,胡萝卜,西红柿等,周游选了西红柿做主料。 很快,一份西红柿浇头做好了,空气中弥漫着酸酸的气味,让人忍不住口齿生津! 而这个时候,面也已经醒好了,周游开始用擀面杖一点点将厚厚的面团擀开! 现在的浆水长面,一般都是用机器压出来的,但往前几十年,很多人家里没有压面的机器,所以只能单纯的靠家里妈妈的手艺。 面团被擀开,慢慢越变越大,越变越薄,最终成为一个圆形状,类似于煎饼模样! 周游撒了些许面粉,避免粘在一起,然后将面简单叠了起来,与此同时,抽出一旁的菜刀! 刷刷刷! 手起刀落,一条条同等粗细大小的面被切了出来。 “啧啧,这刀工,不知道用了多少功夫!” 就算是同为厨师,在场的众人也是不仅暗暗咋舌。 什么? 厨师应该都有这份工夫? 是,但同样的刀工也有高低之分! 没看到周游落刀之后,桉板上真就一点痕迹都没有吗? 很快,面条切好了,周游又抓起切好的面,开始不断晃动。 原本叠在一起的面终于散开,变成了长面。 而此时,锅里面的水也开了,顺手丢了进去,用快子搅和了几圈,几分钟后,捞出过凉水! 这是面的重要部分,而浆水面最重要的另一部分,就是汤了! 浆水面偏酸,所以也有酸汤面的另类称号。 但实际上,汤里面没什么东西,只是重醋罢了,而一般用的就是西山陈醋! 很快,八碗浆水面一一过汤,然后添上早就炒好


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